När man tillagar aubergine är det alltid bra att vattna ur dom först. Dela auberginen i mindre bitar eller skivor och strö på ett tunt lager salt, låt stå minst 10 – 15 minuter. Använd sedan händerna och pressa ut all vätska, låt torka på en kökshandduk. Nu är dom redo för stekning, stek eller rosta i ungen tills dom fått riktigt härlig gyllenefärg. Aubergin är som godast när den blir riktigt Karamelliserad.