Torskrygg kallas den biten som anses vara fastare, och är helt klart den bästa. Men man pratar ju också om skrei och skreitorsk. Det är en så kallad vandrande torskfisk, som lever på öppet hav och som årligen tar sig in till kusten. Den simmar då motströms vilket ger den riktigt fast och fint vitt kött. Det är den finaste torsken man kan få tag på och mellan januari – april kan ni förvänta er att hitta just skrei i vår fiskdisk.

Torsk (Gadus morhua) är en fiskart i familjen torskfiskar. Torsk är en väldigt mångsidig matfisk som tillåter stor variation, allt från sashimi och carpaccio då den serveras rå men passar också utmärkt att steka och ånga. Torsk serveras bäst med en innertemperatur runt 40-45 grader lite beroende på storlek på biten.

Kanske ska just du bjuda på Pocherad torsk, räkor, pocherat ägg, pepparrot och hollandaise på brynt smör? Precis så som torskryggen serveras på Sturehof.

200 gram